猴头菇的营养价值（抑制胃酸 降低胃蛋白酶活性）
随着人们生活节奏和工作节奏的加快，胃肠健康问题日益凸显，养胃也成了很多人关心的一件事。因此，和保护肠胃健康相关的食品自然而然也会受到大家的关注，这也给了猴头菇类食品一把“造势”的机会，一些商家在广告中宣称，其生产的以猴头菇为主要原料的食品具有养胃的功效。然而真相是这样吗？
01
猴头菇的名字多直接
长得像“猴头”的蘑菇
虽然相关食品的广告不少，但是很多人未必见过真正的猴头菇本尊。它是一种食用菌，也就是人们常说的蘑菇，只因为长的毛茸茸、圆乎乎，酷似猴子的脑袋自带天然萌，便收获了“猴头菇”的美称。
新鲜的猴头菇是米白色的，用来炖汤，味道很是鲜美。但我们平时能够买到的几乎都是猴头菇的干品，颜色要更黄一些。猴头菇的营养价值在菌类中算是比较高的，100g猴头菇干品的蛋白质含量为26.3g/100g，比我们常吃的干木耳、干银耳、干黄菇、干香菇、干茶树菇等的含量都要高。[1、2]
如果饮食中缺乏维生素B2，会出现眼球结膜充血、口角炎、舌炎等麻烦，严重还会出现脂溢性皮炎，皮肤皮脂增多、轻度红斑、脂状黄色鳞片，甚至还会严重脱发。[3]猴头菇干品中的维生素B2含量也很优秀，为1.89mg/100g，在上述几种菌类中排名第一。
02
猴头菇有养胃奇效？
理性看待
那么，猴头菇在养胃方面是否真的那么“神”？
有人对猴头菇的多种提取物进行过药理作用实验，结果如下：
1）在消化道方面，猴头菇多糖可以缓解大鼠急/慢性胃溃疡症状，抑制胃酸、降低胃蛋白酶活性；
2）猴头菇乙醇提取物可显著抑制幽门螺旋杆菌，同时对大鼠实验显示该提取物可保护肠道粘膜上皮；
3）猴头菇菌丝体多糖提取物可预防慢性萎缩性胃炎[1]；
4）小鼠动物实验还表明猴头菇提取物还具有调节免疫力、抗氧化、抗痴呆以及预防动脉粥样硬化的作用。
然而，虽然猴头菇提取物以及猴头菇多糖的实验结果看似很厉害，但并不能表明吃猴头菇也可以起到同样的作用，因为直接食用猴头菇本菇，常常难以达到有效阈值。换句话说，虽然猴头菇多糖有一定健脾养胃的作用，但并不意味着吃猴头菇类的食品也能达到养胃的效果。
更何况，市面上的很多猴头菇饼干中，猴头菇的成分并不高，层层稀释下来，就更难达到我们所期望的养胃效果了。相比来讲，规律饮食、戒烟限酒、少喝浓茶和浓咖啡、不要暴饮暴食、少熬夜、降低精神压力，可能更有助于改善胃肠的功能。
03
抓住关键词：饼干类食品
大量食用还有变胖风险
说完猴头菇，我们再来说饼干本身。除了含有少量的猴头菇成分以外，作为饼干，还会含有不少的糖和油，因此总热量并不低，很容易没养好胃，反倒长了肉。
根据我们国家《食品添加剂使用标准》的规定，在配料表中排列越靠前的，说明该配料含量越多。那么来看下图这款某品牌的猴头菇饼干，配料中除了小麦粉以外，含量最高的便是白砂糖和油脂，猴头菇仅排在配料表的第5位。
▲图：某品牌猴头菇饼干配料表
再看看营养成分表，一般人一次性吃下1袋100g的饼干可不费什么事儿，但就是这100g的猴头菇饼干，会帮助你的身体摄入488kcal（2045÷4.184）的热量，这个热量相当于吃下了大约4小碗米饭，需要慢跑2.5个小时才能消耗掉[4]。其中脂肪的摄入量则相当于喝下了2汤勺的油（1汤勺约10g油）。
▲图：某品牌猴头菇饼干营养成分表
因此，当我们怀着养胃的目的大口大口吃猴头菇饼干时，最先见成效的可能是……体重。
总结：
无论是猴头菇类食品还是猴头菇本身，仅靠它们养胃，希望相当渺茫。
如果真想养胃，更建议把心思放在规范自己的饮食习惯和生活习惯上，规律饮食、戒烟限酒、少喝浓茶和浓咖啡、不要暴饮暴食、少熬夜。
参考文献：
[1]刘又嘉, 龙承星, 贺璐,等. 四君茶与猴头菇健脾养胃的研究进展[J]. 中国微生态学杂志, 2025(4).
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2025
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2025.210
[4]中华医学会内分泌学分会肥胖学组. 中国成人肥胖症防治专家共识[J]. 中华内分泌代谢杂志, 2011, 027(009):711-717.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
