什么调料都不需要加，老师傅教你原汁原味熬一锅羊肉汤~
什么调料都不需要加，老师傅教你原汁原味熬一锅羊肉汤~
食物定法，百花齐放，今天就原汁原味的熬一锅羊汤。小吃虽小，也有大学问。大家好，我是品诺王老师。
·熬羊汤无非就是要用到羊骨、羊肉、羊油，提前处理很重要。羊骨一定要砸破，泡到这种白森森的样子，把里面的血水和杂质充分的浸泡出去，置换出去。这样就不用焯水，直接凉水下锅，因为它把90%多的腥膻味已经泡出去了。
·打火升温，把残留的血沫和杂质再瓢一瓢，只要前期泡到位处理好，里面就没有多少发污的血沫。
·瓢干净后调大火猛冲，让锅里的水全部沸腾起来。先把骨头里面的油脂融化冲出来，让它融进汤里，这个过程至少需要30分钟。
·回过头来再把羊油处理一下，把羊油下刀切的越细越好，便于进锅快速的出油吐油。
·骨头熬到30分钟，锅里的水已经蒸发掉了一寸高了，汤也看着有点泛白了。这个时候把处理好的羊油加进来，继续保持大火猛冲，把油脂全部融进汤里。
·羊汤白的根本原因就是油脂，油脂被煮出来，分散在汤里，形成微小的脂肪颗粒，这样羊汤看起来自然白白的。所以不要改火，不要熄火，要猛冲，靠的就是时间和火候。
·煮到大部分的羊油融化了，直观的看是不是汤变白了。这个时候再把浸泡到位的肉下进来，改成中火，继续煮一个小时左右，让汤的白再浓一些。
·今天是原汁原味的熬羊汤，白芷、胡椒就不加了，煮到时间肉熟了先捞肉。
·接下来再看汤，刚开始满满的一锅熬到现在，都蒸发掉一半的水了。再看这个汤色，乳白乳白的，白的很自然，什么也没加，原汁原味，靠的就是料足。
·火大时间长，肉打碗底，撒上小葱，浓白鲜香的羊汤往上一冲，再给一捏提味的香菜、盐、胡椒粉，味轻味重，所以喜欢自己调。
这样一碗羊肉羊肉汤，原汁原味制作完成。
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