客家美食“芋子包”

客家美食“芋子包”

客家美食第一弹—芋子包

美味的芋子包来自福建永定。

芋子包的传说：

古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。

芋子包的做法：

内馅以瘦肉、香菇、冬笋、虾仁瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、葱白等料剁碎翻炒而成。

外皮由剥去芋皮的芋泥捣烂，并加木薯粉及精盐揉转成皮。

包好后，摆入垫有芭蕉叶的蒸笼，下锅蒸熟后香气如蝶，满屋翩跹。出锅后洒上特制酱料，入口鲜香四溢，外皮滑嫩爽口有韧性，内陷香脆可口，汤汁鲜美，着实吃出一种独属客家人憨实的幸福感。

在永定县，许多家庭在过年过节，亲朋宴客时，都会做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道，同北方包年夜饺子的习俗类似，客家人包芋子包场景同样洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。