西安一家饸饹馆开了85年，制作工艺愁传承
有人说，只有真正的美食才熬得住时间的检验。在西安市回坊美食街有这样一家饸饹店，从开店至今已有八十五年了……
刘师傅今年61了，做饸饹的手艺是他年轻的时候，从老丈人那学过来的，这一做就是四十年。
刘师傅：“这家店是我老丈人创始的，从一开始在南院门卖了一年多，就搬到教场门了，到现在已经开了85年。”
刘师傅：“这门手艺我爱人学了七年，我用了三年时间，当时老丈人说的最经典的一句话就是：不能骗人，人做好了，东西才能做好。”
为了秉承这句话，夫妻俩将饸饹馆经营成了最“任性”的模样。他们一直坚持卖纯手工饸饹，之前也卖肉夹馍，可是现在有雾霾，不能烧煤了，肉夹馍饼子打不好，他们宁可不卖也不欺骗顾客。
少了肉夹馍，店里收入减了不少，可任性的刘师傅不仅不急，还开始限了量。
刘师傅：“要多不给只有一碗 你喜欢再要。”刘师傅说卖多卖少无所谓，顾客该嘱咐要嘱咐到，不愧对自己良心就好。
一身“轴”劲儿的夫妇，在父亲留下的这间不足50平的小店里，见证了西安近六十年的沧桑巨变，当问起饸饹店的未来的时候，刘师傅眼里泛起了泪花...
刘师傅：“不开了 ，没人学，孙女也不愿意。”
其实刘师傅也有想过把手艺传给别人，可到找徒弟的时候又犯了轴。当有人要加盟时，刘师傅问他学多久，他说十天半个月，刘师傅觉得学的时间太短，就把对方拒绝了。
一碗饸饹，两代匠心，正是这份宁为玉碎不为瓦全的态度，才让教场门饸饹的味道经住了时间的考验。
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