厨师长教你做松鼠桂鱼，外酥里嫩，告诉你怎样给鱼改花刀！
厨师长教你做松鼠桂鱼，外酥里嫩，告诉你怎样给鱼改花刀！
松鼠桂鱼这道菜，想必没有几个人不知道吧，这是一道苏州名菜，人们0对于这道菜的评价普遍是非常高的，口感酸甜，喜欢吃甜食的人是绝对不能错过的。这道菜可以说是饭桌上的一道硬菜，家里有客人来访的话，用来招待别人的话，一定会让客人刮目相看的。不过，这道菜有一点也让人望而却步，就是用到的油非常的多。今天小编就教大家来做这道松鼠桂鱼，做法非常简单，主要是改花刀比较难，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
桂鱼1条、姜10克、葱10克、
配料
盐5克、料酒10毫升、胡椒粉2克、番茄酱10克、白糖3克、生粉30克、食用油适量
松鼠桂鱼的做法
1、首先我们把鱼洗净，多用水冲洗几遍，切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
2、用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
3、鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
4、 切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切，切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹
5、将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片10克、葱丝10克、料酒5毫升、盐5克、黑胡椒粉2克，搅拌均匀腌制10分钟。
6、盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
7、锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸，炸至两面都金黄后捞出备用。
8、再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
9、炒锅中加入少许底油，倒入番茄酱20克小火炒一下，再倒入半碗清水大火烧开，加入盐5克、白糖5克。
10、再加蔬菜粒大火煮开，倒入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。
11、 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上，这样一道好吃的松鼠桂鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、桂鱼尽量选择大一些的，这样改刀比较容易。
2、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，定型了再捞出，这样不容易碎。
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