福清光饼，飘洋过海的饼

福清光饼，飘洋过海的饼

小伙伴们你们好，今天还是在家禁足的阶段，那么今天给大家介绍福清有名的小吃，福清光饼，并且分享做法，让各位大厨在家闲暇之余可以试着做做看。

首先介绍下福清光饼的由来，福清光饼是在福州麻饼（福州光饼）的基础上改良烤饼，是福建福清传统的风味小吃之一。福州十邑其他区县人称之为‘’福清饼，其色、香、味俱备。“缸饼”在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。

“缸饼”加工工艺与福州“麻饼”同出一辙，唯一区别饼中央无孔。因此饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出，使烤制的饼成半球形。还有“缸饼”烤制炉器与西域烤“馕”炉器极其相似，西域烤“馕”炉器全没入地下，而福清“缸饼”烤制炉器半没入地下，为立式烤制，福州“麻饼”而用卧式高炉烤制。在光州（今河南潢川）也有一种炭火烧烤的“火烧馍”（“烙馍”）。它是将面团和好、切块、搓圆压扁，然后刷水贴在炭炉烧烤。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的，外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那个孔。

唐代，中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州（今河南潢川）。可以推断，自从唐代开始，福州便有了“火烧馍”（“烙馍”），因来自光州（今潢川）而称“光饼”。

“光饼”是福州传统名点，古时，福州书生进京赶考，也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。

此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

从历史而言，制作简易的“光饼”在前，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州（今潢川）及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。据《福州府志》记载：明嘉靖四十二年（1561年）戚继光率军入闽追歼倭寇，见连日大雨滂沱，军中不便升灶埋锅，遂下令烤制烧饼，穿孔挂于将士胸前，作为干粮。

光饼也成为福清人民逢年过节祭祀供桌上常用的祭品之一，特别是清明节时候，这时候的光饼就会因为市场需求过大，涨价，记得我念书的时候一块钱可以买三块光饼，现在一块钱才两块。有时候还供不应求，在福清，嫁女第二、三天，第一次请女婿、女儿回门叫“请头走”，还要买上100只“光饼女婿）饼”呢。此风俗至今还在流传。另外女儿生孩子满40天，外婆要给小孩买一串光饼，窜成一条光饼链子挂在小孩脖子上，意为给小孩子吸口水，这样小孩子就不会乱流口水，不知道你那边有这样的风俗没有

福清出国的小伙伴，看到光饼就好像回到了家乡一样，他们喜欢吃家乡的光饼甚至还飘洋过海寄过去

用料

面粉A100g发酵粉A8g温水A100g面粉B1000g温水B540g盐B15g白芝麻60g

福清光饼的做法

将材料A中的发酵粉倒进温水里搅拌均匀，然后把发酵水倒进材料A的面粉里搅拌，进行发酵发一会。将已经发酵好的材料A加入材料B的面粉中搅拌，然后加入盐搅拌，加入材料B的温水，全部揉成面团，有时把面团在案板摔几下，然后进行第二次发酵，发酵两倍大就可以（家里如果有面包机揉面后发酵，面团会更加松软）面团进行第二次发酵的时候，白芝麻加水浸泡，浸泡至少一个小时将发酵好的面团揉一下，把面团里的气排出来，取一部分的面团搓长条，用刀切一个剂子，用手按压成饼状，在揉面团之前，要把芝麻里的水倒掉，然后将饼的一面粘上芝麻，放进烤盘，静置15分钟上下火开，190度烤，30分钟左右，闷个20分钟就好了。（之前的烤法感觉光饼烤的底部不均匀，后来尝试几次上下火开，好很多）