“潼关肉夹馍”味道聊咋咧

“潼关肉夹馍”味道聊咋咧

在品类繁多的陕西名小吃中，潼关肉夹馍如一匹脱缰的黑马，短短几年时间，南到深圳，北到吉林，全国开设连锁店160家，生意最火的青岛分店一年净赚200多万元，每年有2000多山东人不远千里赴潼关“拜师学艺”。一个小小的肉夹馍，俨然成了潼关县的金字招牌。

小小肉夹馍，一口嚼千年。

作为陕西小吃大家庭中的一员，在有史记载的千百年历史风云变幻中，一段简单、淳朴、温暖的潼关肉夹馍流传史，传载着一部撩开历史面纱的潼关变迁史，一部承载潼关饮食文化交流的繁荣发展史，一部讲述潼关人发家致富的创业奋斗史。

时光荏苒，有关潼关肉夹馍最早的历史记载已不可考。然而，一千多年前，秦王李世民的一句无心夸赞，却为后世留下了一段传续至今的佳话。“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”当年李世民骑马打天下，路过潼关时，在品尝了潼关肉夹馍后，当即赞不绝口。盛世如烟，历经千年岁月风蚀，今天的秦王寨，虽不复当年的旌旗招展，但细细品味，仍可勾起丝丝缕缕的烽火狼烟。潼关者，地势险要、位置优越，水路交通发达，自古乃兵家之地也。近三百年李唐天下之后，灾难深重的中华大地又历经五代十国、宋、元、明、清多个朝代更迭，打开潼关县志，在有记载的数百条记录里，关于战争的记录就达到了半数之多。其中重要战争就达40余次，尤其是一些改变中国发展命运的战争。毫不夸张地说，潼关自古就与国家的命运紧紧相连，在一场场血与火的厮杀中，这里的每一寸土地被鲜血反复浸染洗礼。长期性的军事建制使得军事训练与民间饮食相互推动，也让潼关小吃独树一帜，逐渐形成了脍炙人口的独特饮食特点。这当中，潼关肉夹馍以其制作简单、携带方便，味道可口等特点备受推崇。

西上秦川百二山，雄关虎踞控三藩。雄关虎踞是潼关古城著名的八景之一。所谓雄关，是指潼关古城东门的关楼。踞是蹲或坐的意思。虎踞，是指东门外麒麟山角形似一只猛虎蹲在关口。20世纪初的中国，风云激荡，日本侵略者的铁蹄无情踏来，中华民族到了生死存亡的紧要关头，日本侵略军占领山西后，对潼关古城隔河炮击，飞机轰炸，中国守军因修筑工事，不得已拆毁了大量宏伟的建筑物，西城门楼和箭楼也被一把无情的大火所烧毁，最终，让不可一世的侵略者止步黄河对岸。由此至新中国成立后五十年代末，党和政府又拨出专款，对县城部分建筑物又进行了修复。昔日的古渡要关之地又迎来了短暂的繁荣，因为独特的地理位置，发达的水路、铁路、公路交通，潼关聚集了大量的客商和过往人流。在当时的老潼关常住人口仅3万人的情况下，这里的流动人口就达到了近10万人。大量的人口流动让潼关的小吃文化迅速传播，潼关小吃风靡一时，尤其是肉夹馍，据说当年潼关肉夹馍一天的销量就可达到近10万个。1960年，潼关古城因在三门峡水库淹没水位之下，整个县城被要求全部拆除，所有居民全部搬迁，古城的一砖一瓦未能幸免。老潼关古城消失了，但老潼关人千百年来割舍不断的文化和情感永远不会消失。三门峡水库蓄水后，水位从来没有到达和淹没过潼关古城。几年后，不堪漂泊之苦的老潼关人又纷纷陆续返乡，带着浓郁感情，带着难忘记忆，带着厚重文化，重新开始新的生活。

时间略去浮华，却带不走深沉的情感和记忆。改革开放后，随着国家的和谐稳定和人们生活水平的逐步提高，韵味独具的潼关小吃又迎来了发展的春天。特别是近几年，凭借传统的特色工艺，很多当地人纷纷撸起袖子，潼关肉夹馍的招牌再次火了起来。潼关县桐峪镇村民老杨已快55岁了，在他看来，能在城里开一家肉夹馍店，就能解决一家人吃饭问题。他对记者讲，在上世纪八九十年代，家里的主要收入来源靠的是给矿上打工。到了2000年之后，慢慢地转变成了外出打工。而今儿子已21岁，近几年和他一起外出打工，感想颇多，准备自己创业，在城里开一家潼关小吃——肉夹馍店。“现在，国家政策这么好，政府又很重视，进村入户的宣传，还免费培训？如果开一家店，生意肯定好。”老杨信心满满地说。在政府的进一步带动扶持下，令人百吃不厌的潼关肉夹馍也不再局限于小小的潼关县，而是逐步走出了渭南，走出了陕西，开始在大中华的版图上开疆拓土。据不完全统计，从2013年至今，渭南各县、西安、甘肃庆阳、南京、北京、青岛、济南、浙江、深圳、内蒙古、新疆等，这股从陕西东大门潼关刮起的美食风，席卷了中国20多个城市，且风头强劲势头正旺。在洋快餐麦当劳、肯德基雄霸中国快餐市场多年后，来自老潼关的“中国式汉堡包”、“东方三明治”，正在用其现代化、标准化、品牌化的经营模式，在全国各大城市燃起中式快餐连锁经营的燎原之火。

千百年岁月风蚀，潼关肉夹馍历久弥新，味道聊咋咧！

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